Пушене на риба в домашни условия..

[Бай Гого- Сиромаха]

И така дойде заветния ден да изпробвам новата пушилня..

Доста се рових по нета за некаква по добра рецепта за опушване,но нъцки.
Реших накрая да пробвам по рецептата на колегата /makari/,за което съм му много благодарен.

Ето я и рецептата..

1-Поливате с ром или коняк и оставяте за половин един час
2-поръсвате с морска сол и кафява захар/равни количества/ и оставяте в хладилника за 24часа
3-мажете изтръсканата риба със зехтин
4-опушвате
5-консумирате

Опушване на риба /скумрия и бяла риба/

Шест броя /средна по големина/ скумрийки и пет броя сулки /бяла риба/

Нареждат се в тавичка и се поливат с около 200 милилитра коняче /в случая Плиска/
След десетина минути ги обръщате,и след още десетина минути отово,и след още десетина пак отново..
И така трдесет минути вече са минали.

След това разбърквате по една чаена чаша /кафява захар и морска сол/ в купичка.
Изцеждате рибата от коняка и поръсвате на дъното на тавичката от сместа /сол и захар/
Нареждате рибата и от горе същата процедура.

Получава се ето това..




След това пъхате в хладилника за 12 - 14 часа /мисля е достатъчно/

Пояснявам защо е достатъчно това време..
Скумрията беше много добре на сол,но бялата риба явно поема по бързо и малко пресолена идва..

На другия ден осолената риба изглеждаше така..





Изтръсквате хубаво рибата от солта и подреждате в пушилнята..



Захлупвате и палите котлона /в случая газов/





След точно педесет минути от паленето,гасите котлона и отваряте..





Точно в този момент,почвам да треперим..



Немам търпение изобщо и я почвам..







Рибата е пушена с нарязани на по 1-2 см. филизи от синя слива и 5-6 листета дафинов лист.
Невероятен аромат и вкусотия..

Наздраве на всички...

П.п. Така изглежда урутката отвътре..

[ribolovcho]

тея филизи на дъното на пушилнята ли се слагат

[Бай Гого- Сиромаха]

тея филизи на дъното на пушилнята ли се слагат

Да..на дъното се слагат..Ако ползваш газов котлон, ги слагаш в средата на купчинка...За едно пушене са достатъчни една пълна шепа.

[GODzillata]

Пушилнята купувана ли е или си я правил?
Сулката не става ли сухичка след пушенето?

[Божидар]

Пушилнята купувана ли е или си я правил?
Сулката не става ли сухичка след пушенето?

И ако е купувана от къде

[RAAZIEL]

Това ме впечатли Мислех,че повече време е цялата процедура. Не разбрах какво се слага на дъното да се опуши

[Бай Гого- Сиромаха]

Пушилнята купувана ли е или си я правил?
Сулката не става ли сухичка след пушенето?

Пушилнята е правена Кире,а сулката става превъзходна..Скумрията не важи пред сулката..

Две тавички алпака от средния размер /може и от най големия размер/Една за дъно и една за капак..На капака се прави отвор в средата 14мм.и се слага клапа..Средната част между дъното и капака е 55см. Сгъва се с диаметър да влезе в капака и дъното от вътре. На дъното се прави скаричка на 15 см. височина от дъното. /ако падне някоя риба/ Кръстачката се вижда на снимките по горе.. Разглобваш, миеш и прибираш.Тва е общо взето..

[vidrin]

тея филизи на дъното на пушилнята ли се слагат

Да..на дъното се слагат..Ако ползваш газов котлон, ги слагаш в средата на купчинка...За едно пушене са достатъчни една пълна шепа.

здравей колега само филизи и дафинови листа ли използваш за цялостното упушване

[Бай Гого- Сиромаха]

здравей колега само филизи и дафинови листа ли използваш за цялостното упушване

Ми да..но може и талаш, но от костилкови плодни дръвчета..Така съм чул че,са по малко канцерогенни.

[vidrin]

и колко време се пуши горе долу ?

[Бай Гого- Сиромаха]

и колко време се пуши горе долу ?

Аз пушим всичко за петдесет минути..не само риба /пилешко, бекони,наденици,телешко/. Не съм пушил още цяло пиле.

[fider]

Бекончето и него ли с коняче,сол и захар ?

[fossa]

Колега,ти ми скри ....плувката! Абе от де ви идат наум таквизи хитринки.Ако може още някоя и друга снимка-и странично и отдолу и с капак..От горните снимки сякаш има форма на саксия?

[Бай Гого- Сиромаха]

Колега,ти ми скри ....плувката! Абе от де ви идат наум таквизи хитринки.Ако може още някоя и друга снимка-и странично и отдолу и с капак..От горните снимки сякаш има форма на саксия?

Ето как изглежда..

Само че, тази е с коминче и клапа вътре,а моята е с клапа наптаво на капака..

[fossa]

Благодаря,колега.След забраната, ще опитам и със дунавска скумрия(ако има).