Есетра

[кирил великий]

Третата - основната част я правя по съвсем друг начин. Рибата се слага в голяма тенджера, като преди това и се изрязват от кожата всичките капси - твърди рогови образувания. Наливам три литра олио и зехтин, докато я удавя, т.е. олиото я покрие. Оставям цяла нощ и половин ден на единица да има почти невидимо пържене - леки мехури излизат от дъното и през час отстранявам с лъжица образувалата се пяна. В олиото слагам само сол и черен пипер, може и дафинов лист. Това е така нареченото томене на риба - става за щуки, пъстърви, линове, уклей, каракуди, шаран. Става риба тип шпроти, неописуемо вкусно, рибата се запазва като форма, а костите или не се усещат или по-дебелите - гръбначните се топят в устата. Приготвените по този начин риби седят в хладилника в тенджерата или друг съд, покрити с мазнината, в която са готвени месеци. могат да се правят направо в буркани, но пяната остава вътре и не е добре. При мен не стоят, де, че ги изяждаме бързо.









На последната снимка е с пипера и вече има мехурчета, така се оставя повече от 24 часа, особено когато е щука или шаран с по-дебели кости. СОМЪТ И АМУРЪТ НЕ СТАВАТ ХУБАВИ ТАКА, не пробвайте. Есетрата е с хрущяли и не е нужно повече от 15 часа да се готви така. Е, това е моят начин - не претендирам, че е най-добрият, аз правя така. Живи и здрави!